抗氧化劑

 

抗氧化劑是細胞的保鑣。沒有抗氧化劑,許多人可能在數月內感染病毒,甚至患上癌症。

每天,人體面臨大約10,000次襲擊,元凶是稱為自由基的不穩定氧分子。由於衰老,或由於日光照射和污染,氧分子失去一個電子,變得不穩定,稱為自由基。自由基在人體內游弋,企圖從其他細胞那裏奪來電子,穩定自己。掠奪成功,會損壞健康細胞,產生更多的自由基。肆無忌憚的自由基若不受阻撓,能引起無可彌補的損害。這方面,抗氧化劑就起了作用。我們吃水果、蔬菜或其他富含抗氧化劑的食物時,一系列化合物進入血液,保護身體。抗氧化劑在全身運行,介入健康細胞與自由基之間,釋出本身的電子,使自由基變得穩定,不再肆虐,健康細胞因而免遭蹂躪。

抗氧化劑的作用

    * 有助於預防某些癌症和心臟病
    * 防止過早衰老
    * 消除人體代謝過程中所產生的化學物質自由基
    * 能抵禦細菌侵襲
    * 減少患視網膜黃斑變性的可能
    * 預防肌肉痠痛

維生素C、E和β-胡蘿蔔素幫助人體清除自由基。此外,多種礦物質,如硒(存在於貝類和酪梨中),銅(存在於堅果、種子和貝類中)以及鋅(存在於貝類中)也有相同作用。

生物類黃酮(bioflavanoids)也具有抗氧化功能,它存在於某些蔬菜和水果中,如柑橘和葡萄。在人造黃油和食油中會加入人造抗氧化劑以防變味,並保持加工食品的天然色素。

要攝取足夠的抗氧化劑,應多吃新鮮的水果和蔬菜。柑橘類水果含維生素C,色澤鮮明水果蔬菜則含β-胡蘿蔔素。堅果、酪梨和植物油所含的維生素E,也有助於預防疾病。

http://www.readersdigest.com.tw/rd/rdhtml/ce/communities/food_recipe.jsp?mccid_cid=22_1113